Ekonomik değeri oldukça yüksek olan bu balığı diğerlerinden ayıran en önemli özelliği, ağız içi bölgesinin sarı renkte oluşudur. Bu nedenle avlandığı bir çok bölgede "Sarıağız" olarak da bilinir. Genel olarak derin sularda etçil olarak beslenen bu balık, önemli vaktini hamsi ve sardalye sürülerini kovalayarak geçirir. Deniz kabuklularıda Sarıağız'ın besin zincirinde önemli bir rol oynar.
Okyanusun uzantıları olan ılıman bölgelerde yaşayan bu balık; kuzeyde İngiltere'nin güney sahillerine kadar uzanan bölgelerde de görülür. Denizde konuşurcasına sesler çıkarıp gürültü yaptığı için "davul balığı" olarakta anılır.
Bembeyaz ve lezzetli eti tüm dünya mutfakları ve restoranlarında yer almasında rol oynayan en önemli özelliğidir. Izgarası, buğlaması, fırında sebze ile pişirilmesi bu güzel balığın lezzetine lezzet katar.
Sarıağızın iri ve güçlü pulları onu koruyan bir zırh tabakası gibidir ve bir çok bölgesel kültürde; bu balığın pulları ile birlikte pişirilmesinin lezzetinide arttıracağına inanılır.
Diğer yırtıcı balıklara nazaran daha nadir bulunan Sarıağızı yakalamak ne kadar büyük bir ustalık gerektirmekteyse de, bu balığı oltayı koparmadan ele geçirmekte apayrı bir ustalık gerektirir. Sarağız güçlü ve çok zor pes eden bir balıktır. Bu balığın tezgahlarda her zaman ve bol miktarlarda görülmemesinin en önemli nedenidir.
